“忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”在乳业发展历程中，复原乳曾在特定时期迅猛扩张，凭借成本低、易运输等优势，迅速占领市场，在奶源短缺时满足了国内乳制品需求。
但时移世易，随着中国畜牧业壮大，奶源充足且品质提升，加之《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等新规出台，《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单明确，自2025年9月16日起，我国生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。
这意味着，灭菌乳（即我们常说的“纯牛奶”）将只能以生乳为原料，复原乳（即奶粉“还原奶”）不再被允许使用。
复原乳和生乳有什么区别？复原乳是否会从乳制品中消失？让我们一起往下看...
复原乳与生乳的区别
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶。
从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。
从国内奶业发展现状来看，奶牛养殖水平持续提高，鲜奶产量充足，质量安全放心，已经具备全面使用生鲜乳的条件。
复原乳也绝非一无是处，在过去，它更像万能且百搭的“经济适用奶”，方便、易运输且经济实惠，也常应用于含乳饮料、酸奶等产品中。
新规实施后，灭菌乳产品包装将只标注“纯牛奶”或“纯牛乳”，不再标注复原乳相关内容；酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。
复原乳仍存细分市场
尽管新规对灭菌乳的原料作出了严格限制，但复原乳并未完全退出乳制品市场。行业专家表示，新规仅针对灭菌乳，而调制乳、含乳饮料及部分发酵乳制品仍可依法使用复原乳作为原料。
据悉，复原乳之所以仍在部分领域占有一席之地，与其独特优势密切相关。首先，在含乳饮料和调制乳中，复原乳易于与其他成分（如果汁、营养素等）协调搭配，满足多样化口味和功能需求。其次，复原乳在储运成本方面显著低于生鲜乳，能够帮助降低产品终端价格，使远离奶源区的消费者以更实惠的价格获得乳制品。
然而，随着消费者对食品健康与品质的要求不断提高，复原乳的局限性也逐渐显现。尽管其蛋白质和钙含量较高，但部分热敏性营养素（如维生素B群）在加工过程中可能受损，整体营养价值与生鲜乳存在一定差距。越来越多的消费者更倾向于选择标注“生牛乳”的产品，追求更天然、完整的营养来源。
越来越多的消费者在选购乳制品时的消费方式发生了改变，这也是更新鲜、更天然的低温牛奶产品销量上升的主要原因之一。从长远来看，更多的消费者倾向于喝低温牛奶，那么面对南方市场‘缺奶’的情况，乳企会通过超巴奶进行‘北奶南运’。因此，新规对于超巴奶的发展也起到了变相的支持作用。
新规对乳企的影响 新规对行业会带来影响吗？
据多家头部乳企了解，目前企业均未使用复原乳生产纯牛奶。光明乳业公开表示，目前市面上销售的光明鲜牛奶没有使用复原乳的，都是生牛乳。伊利相关工作人员也表示，伊利纯牛奶没有复原乳的。奥乐齐工作人员告诉笔者，无论是奥乐齐自有品牌“悠白”牛奶，还是进口的常温纯牛奶，配料就是生牛乳。
灭菌乳国标落地后，对多数乳企而言，影响并不明显，这是因为不少大型乳企很早就开始不用复原乳了。一位乳企工作人员表示，早年间国内乳企使用复原乳多源于奶源紧缺，于是选择使用进口奶粉复原后再生产。近几年，受奶源供给过剩、需求放缓等因素影响，国内奶源价格走低，大型乳企没有必要将牛奶喷粉后再还原成液奶生产，进而导致成本增加，因此使用复原乳生产纯牛奶的企业并不多。
随着禁止添加复原乳新规的正式落地，国家对乳制品品质的要求再次提高，更守护了消费者的身心健康。建议大家在选购时多留意配料表，选择以生乳为唯一原料的优质产品，让每一口牛奶都成为营养保障。
展望未来，中国乳业必将沿着“更天然、更优质、更透明”的路径不断前行。从牧场到餐桌，从标签到舌尖，每一滴牛奶都承载着消费者对健康的期盼，也凝聚着行业对品质的坚守。而生乳正以更天然、更健康的姿态，成为新时代的主角。
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